Peynir Tebliği yenilendi... Etiketlerde üretim ve olgunlaşma bilgisi zorunlu oluyor

Tarım ve Orman Bakanlığının Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile peynirlerin üretim, muhafaza, taşıma ve piyasaya arz koşulları yeniden düzenlendi. Olgunlaştırılmış peynirlerin etiketinde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresi yer alacak; işletmelerin yeni hükümlere uyum sağlaması için 30 Nisan 2027’ye kadar süre tanınacak.

ANKARA (İGFA) - Bugünkü Resmi Gazete'de yayımlanan yeni tebliğle, doğrudan tüketilen veya başka ürünlerin üretiminde ham madde olarak kullanılan peynirleri kapsıyor. Düzenlemeyle 2015 tarihli önceki Peynir Tebliği yürürlükten kaldırıldı.

ÇİĞ SÜTTEN ÜRETİLEN PEYNİR EN AZ DÖRT AY OLGUNLAŞTIRILACAK

Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin taze olarak piyasaya sunulmasına izin verilmeyecek. Bu peynirlerin piyasaya arz edilmeden önce uygun koşullarda en az dört ay olgunlaştırılması gerekecek. Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde ise çiğ süt en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilecek.

Tebliğ kapsamında peynir ve telemenin muhafaza, taşıma ve piyasaya arz sürecinde 10 derecenin altında tutulması zorunlu olacak. Teleme doğrudan tüketiciye sunulamayacak; eritme peyniri ise dökme olarak satılamayacak.

Peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı. İstisna olarak, çeşnili taze peynirlerde teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta stabilizör amacıyla kullanılabilecek.

ETİKETLERDE ÜRÜNÜN NİTELİĞİ DAHA AÇIK BELİRTİLECEK

Peynirlerin etiketlerinde ürün adıyla birlikte yağlılık sınıfının da kolay görülebilecek biçimde belirtilmesi gerekecek. Olgunlaştırılmış peynirlerin etiketinde üretim tarihine ek olarak olgunlaştırma süresi, “üretim tarihinden itibaren en az … gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir” ifadesiyle yer alacak. Küf kültürüyle olgunlaştırılan peynirlerde de kullanılan küf kültürlerine ilişkin ibare bulunacak.

“Köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi nitelemeler peynir etiketlerinde kullanılamayacak. Farklı hayvan türlerinin sütleri karıştırılarak üretilen peynirlerde, sütü kullanılan türlerin adları ürün adının yanında belirtilecek; hayvan görsellerine ise yer verilemeyecek.

Çeşnili peynirlerde çeşni miktarı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise en fazla yüzde 15 olabilecek. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiketinde, temel görüş alanında “% … ilave şeker içerir” ibaresi bulunacak.

İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027’YE KADAR UYUM SÜRESİ

Tebliğin yayımlandığı tarihten önce faaliyette olan gıda işletmecileri, yeni hükümlere 30 Nisan 2027’ye kadar uyum sağlayacak. Bu tarihe kadar eski tebliğin hükümleri uygulanmaya devam edecek. Belirtilen tarihten önce piyasaya arz edilen peynirler, raf ömürleri sonuna kadar piyasada bulunabilecek; dilimlenebilir eritme peynirleri için bu istisna uygulanmayacak.